26 août 2008

Entremet plume chococo blanc sur croustillant noir...

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Pour 6 personnes

Il faut :

- 1 paquet de 200 g de cookies au chocolat

- 50 g de beurre ramolli

- 120 g de chocolat blanc

- 2 blancs d'oeufs

- 20 g de sucre

- 125 ml de lait de soja

- 200 ml de crème de soja

- 2 g d'agar-agar

- 4 càs de coco râpée + 1 pour la déco

- quelques copeaux de chocolat noir (râper un morceau de chocolat à l'aide d'un économe)

- 1 càs de pralin


* Au robot, mixer les cookies avec le beurre ramolli

* Ajouter une cuillère à soupe de coco râpée

* Etaler la préparartion sur une feuille papier sulfurisée en essayant de former un rectangle d'environ 14*21 cm

* Placer au réfrigérateur


* Faire fondre le chocolat blanc quelques secondes au micro-ondes (environ 40 sec)

* Dans une casserole, verser le lait et l'agar-agar

* Porter à ébulition et mélanger pendant 30 secondes

* Faire chauffer la crème au micro-onde sans la faire bouillir et verser la dans la préparation lait/agar

* Ajouter le chocolat blanc fondu, 3 cuillères à soupe de coco râpée et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène

* Laisser refroidir

* Monter les blancs en neige ferme

* Incorporer les blancs au mélange refroidi


* Préparer 6 verrines en humectant le fond avec quelques gouttes d'eau et tapisser avec du film étirable, en laissant dépasser des bords (l'eau permet la bonne adhérence du film aux paroies)

* Verser la préparation dans les verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

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Montage

* Sortir la préparation aux cookies et la diviser en 6 carrés d'environ 7*7 cm

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* Démouler une verrine sur chaque "base cookie" et retirer délicatement le film étirable

* Mélanger dans un bol, la coco râpée restante, les copeaux de chocolat noir et le pralin

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* Déposer un peu de ce mélange sur le dessus de chaque part


Il ne reste plus qu'à se faire plaisir... Bon Appétit!

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NB : Pour la préparation au soja/chocolat blc, je me suis inspirée de la recette de mousse au chocolat "Chez Pupuce" : ICI

Posté par rachelgourmande à 15:07 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Entremet plume chococo blanc sur croustillant noir...

    Hum c'est vraiment gourmand, ça a l'air délicieux!

    Posté par Laurence, 26 août 2008 à 15:28 | | Répondre
  • HUM miam miam !!! moi j'ai fais une tarte au choco blanc !!! "ça a l'air ridicule à côté de ça ta tarte !" dixit Yohann !!!

    Posté par Lorély, 26 août 2008 à 15:31 | | Répondre
  • Quel splendide dessert ! Il est beau, gourmand, plutôt léger, bref il a tout pour plaire. Félicitations !

    Posté par Ciorane, 27 août 2008 à 08:52 | | Répondre
  • punaise la classe comme dessert!!ca rend super bien!!bon moi j'aime pas trop le choco noir mais ca m'a pourtant bien l'air de-li-cieux!!!!

    Posté par milla, 27 août 2008 à 09:56 | | Répondre
  • Oh la la quel délice, et ce cookies....Mhmmm!

    Posté par Frijoles, 28 août 2008 à 08:26 | | Répondre
  • tout un poème ce dessert...

    Posté par Cojocano, 05 septembre 2008 à 21:36 | | Répondre
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