04 septembre 2008
Nuage aux mûres sauvages
Je cite mon chéri : "hum... c'est mortel!!!"...
Il faut :
- 250 g de mûres + qques unes pour la décoration
- 380 ml de lait concentré non sucré entier
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 g d'agar-agar
* Dans un casserole, faire chauffer les mûres avec le sucre, comme pour une confiture et mélanger
* Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et écraser les fruits pour en faire ressortir le maximum de pulpe
* Passer cette préparation à la passoire fine pour extraire le jus et éliminer toutes les petites graines
* Remettre le jus dans une casserole avec la moitié du lait concentré et l'agar-agar
* Mélanger et porter à ébulition pendant 30 secondes
* Laisser refroidir
* Pendant ce temps, monter le reste de lait concentré au batteur électrique
* Quand le mélange est bien mousseux, ajouter le sucre vanillé et continuer à battre
* Verser la préparation aux mûres refroidie sur le lait en neige et repasser au bateur électrique
* Une fois le mélange bien mousseux (un peu comme une chantilly) le verser dans des verrines et laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur
* Décorer avec une mûre sur le dessus
* Déguster
26 août 2008
Entremet plume chococo blanc sur croustillant noir...
Pour 6 personnes
Il faut :
- 1 paquet de 200 g de cookies au chocolat
- 50 g de beurre ramolli
- 120 g de chocolat blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre
- 125 ml de lait de soja
- 200 ml de crème de soja
- 2 g d'agar-agar
- 4 càs de coco râpée + 1 pour la déco
- quelques copeaux de chocolat noir (râper un morceau de chocolat à l'aide d'un économe)
- 1 càs de pralin
* Au robot, mixer les cookies avec le beurre ramolli
* Ajouter une cuillère à soupe de coco râpée
* Etaler la préparartion sur une feuille papier sulfurisée en essayant de former un rectangle d'environ 14*21 cm
* Placer au réfrigérateur
* Faire fondre le chocolat blanc quelques secondes au micro-ondes (environ 40 sec)
* Dans une casserole, verser le lait et l'agar-agar
* Porter à ébulition et mélanger pendant 30 secondes
* Faire chauffer la crème au micro-onde sans la faire bouillir et verser la dans la préparation lait/agar
* Ajouter le chocolat blanc fondu, 3 cuillères à soupe de coco râpée et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène
* Laisser refroidir
* Monter les blancs en neige ferme
* Incorporer les blancs au mélange refroidi
* Préparer 6 verrines en humectant le fond avec quelques gouttes d'eau et tapisser avec du film étirable, en laissant dépasser des bords (l'eau permet la bonne adhérence du film aux paroies)
* Verser la préparation dans les verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures
Montage
* Sortir la préparation aux cookies et la diviser en 6 carrés d'environ 7*7 cm
* Démouler une verrine sur chaque "base cookie" et retirer délicatement le film étirable
* Mélanger dans un bol, la coco râpée restante, les copeaux de chocolat noir et le pralin
* Déposer un peu de ce mélange sur le dessus de chaque part
Il ne reste plus qu'à se faire plaisir... Bon Appétit!
NB : Pour la préparation au soja/chocolat blc, je me suis inspirée de la recette de mousse au chocolat "Chez Pupuce" : ICI
11 août 2008
Crème au Chocolat
Alors, cette recette je l'ai recopié sur un blog, mais lequel??? je ne me souviens plus.
Si c'est la vôtre, faites le moi savoir! En tout cas le résultat est assez sympa...
Il faut :
- 30 cl de crème liquide
- 50 cl de lait
- 4càs de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir dessert
- 2 g d'agar-agar
* Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et le chocolat en morceaux.
* Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat ai fondu.
* Verser l'agar-agar et attendre l'ébulition.
* De là, compter 2 minutes en continuant de mélanger.
* Verser la préparation dans des ramequins et laisser refroidir.
* Mettre les ramequins au réfrigérateur au moins 3 heures avant dégustation.
J'ai versé la préparation dans des verres, j'ai trouvé ça plus sympa.
02 août 2008
L'Agar-Agar
Voilà pour Milla et les autres qui se demandent se qu'est l'agar-agar...
C'est une algue rouge gélifiante qui se trouve en magasin Bio sous forme de poudre en petits sachets de 2g. Son goût est neutre est d'adapte à toutes les préparations sucrées et salées (mousses, crèmes, confitures...). Elle est facile d'emploi et ne contient que très peu de calories.
31 juillet 2008
Fraîcheur de concombre Surimi Pétoncles
Depuis que j'ai découvert l'Agar-agar, je m'éclate autant avec le sucré que le salé. Pour cette petite entrée idéale pour l'été il vous faut :
- 1 concombre moyen
- 250 ml de crème liquide
- 6 bâtonnets de surimi
- environ 25 noix de pétoncle surgelées
- 1 sachet d'agar-agar
- sel, poivre
- carotte, persil et paprika en poudre pour la déco
Alors...
* Râper le concombre.
* Faire chauffer la crème et le concombre dans une casserole jusqu'à ébulition.
* Verser l'agar-agar et mélanger pendant 30 secondes.
* Laisser tiédir.
* Pendant ce temps, mettre les noix surgelées dans un bol d'eau et le passer qques secondes au micro- onde. Egoutter.
* Couper très fin le surimi et l'ajouter à la préparation avec les noix de pétoncle.
* Saler, poivrer.
* Mettre dans des verrines et laisser prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
* Avant de servir, décorer avec du persil, un copeau de carotte (à l'économe) et soupoudrer de paprika.
... c'est la classe !!! lol...
30 juillet 2008
Douce Charlotte au Chocolat
Et voilà la recette du second dessert de dimanche (car si je n'en fait qu'un... y'en a jamais assez!!!).
Comme les hommes ont un peu plus de mal avec les framboises, j'ai su que j'allais leur faire plaisir avec le chocolat tout en légèreté!
Pour cette fameuse et douce Charlotte, il vous faut:
- une trentaine de biscuits cuiller ou boudoirs
- qques c à spe de Cognac (ou autre alcool selon les goût)
- de l'eau
- une tablette de chocolat noir à dessert type "Nestlé dessert"
- 4 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour faire une crème anglaise)
- 80 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait
- 400 ml de crème liquide
- 4 g d'Agar-Agar
- sucre glace et cacao pour le décor
C'est parti!
* Préparer le moule à charlotte (pour moi, c'est un moule à soufflé) en tapissant de film alimentaire et en laissant dépasser sur les côtés (cela facilitera le démoulage).
* Imbiber les biscuits de mélange "cognac-eau" et tapisser le moule en commençant par le fond puis le bord en serrant bien. Réserver.
* Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes pour être sûr qu'il ne cuise pas.
* Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre en poudre tout doucement.
* Porter le lait à ébulition avec l'agar-agar pendant 30 secondes.
* Faire chauffer la crème sans la faire bouillir puis y ajouter le chocolet fondu et le lait à l'agar-agar.
* Laisser tiédir la préparation et l'incorporer délicatement aux blancs en soulevant avec une spatule pour ne pas les faire retomber.
* Dans le moule à charlotte préalablement tapissé de gâteau imbibés, verser la moitié de la mousse au chocolat puis refaire une couche de biscuits (celle-ci je ne l'avais pas imbibée) et terminer par la mousse.
* Replier les bords du film alimentaire sur le gâteau puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
* Démouler la charlotte puis soupoudrer de cacao puis de sucre glace.
* Il ne reste plus qu'à déguster... ou à faire une petite crème anglaise pour accompagner!!! (ce serait dommage de perdre les jaunes d'oeufs!!!)
