09 septembre 2008
Charlotte au foot
Voilà la charlotte aux fruits rouges que j'ai faite à mon Juju d'Amour pour ses 10 ans, il était super content et surpris quand il l'a vu arriver sur la table!
J'ai trouvé l'idée sur les blogs :"Chez Amuses-bouche", "Fidji", "Omette" et "A mes nuits blanches". Pour la garniture, j'ai eu l'idée d'une mousse aux fruits rouges. Seul inconvénient, la couleur des fruits a un peu déteint sur la génoise blanche.... pas mal quand même!
Je vous conseille de faire les génoises et la mousse la veille, le montage se fera le jour même.
Pour la mousse, il faut :
- 500 g de fruits rouges (pour moi décongelés)
- 200 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème liquide
- 2 blancs d'oeufs
- 4 g d'agar-agar
Pour la génoise blanche, il faut :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 càc de levure
Pour la génoise au cacao, il faut :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 125 g de farine
- 20 g de cacao
- 1 pincée de sel
- 1 càc de levure
Pour le sirop, il faut :
- 100 g de sucre
- 30 ml d'eau
La mousse aux fruits rouges
* Mixer les fruits rouges avec la crème liquide.
* Mettre le mélange dans une casserole avec 180 g de sucre et l'agar-agar et porter à ébulition pendant 30 secondes en mélangeant
* Fouetter les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre en poudre quand le mélange devient mousseux
* Incorporer les blancs au mélange fruits/crème avec une maryse en soulevant les blancs pour ne pas les casser
* Filmer et réserver au frais
La génoise blanche
* Préchauffer le four à 180°
* Séparer les blancs des jaunes
* Blanchir les jaunes avec le sucre et 3 càs d'eau
* Ajouter la farine et la levure tamisées
* Incorporer les blancs sans les casser
* Cuire dans un moule à gâteau roulé 15 minutes à 180°
* Surveiller et prolonger si nécessaire (la génoise doit rester blanche)
La génoise au cacao
* Procéder de la même façon que pour la génoise nature en ajoutant le cacao à la farine et la levure
Le lendemain... le montage
J'ai pris un plaisir fou à monter le ballon, c'est là que la recette est vraiment intéressante!!!
* Avec votre moule à charlotte "ballon" découper le fond du gâteau dans la génoise cacao
* Filmer le fond du moule
* Dans la génoise cacao, découper 6 formes comme suit de 4,5 cm de côtés
* Dans la génoise blanche, découper 8 formes comme suit de 4,5 cm de côtés
* Disposer les formes dans le moule comme sur la photo
* Faire le sirop en chauffant dans une casserole, le sucre et l'eau
* Badigeonner au pinceau les formes et le fond de votre charlotte
* Garnir avec la mousse aux fruits aux 3/4
* Déposer une couche de génoise restante et regarnir de mousse
* Refaire cette opération et terminer par le disque qui servira de fond
* Rabattre le film sur la charlotte et réserver au frais au moins 1 heure
Il ne reste plus qu'à démouler votre charlotte et de l'admirer avant de la dévorer!!!
30 juillet 2008
Douce Charlotte au Chocolat
Et voilà la recette du second dessert de dimanche (car si je n'en fait qu'un... y'en a jamais assez!!!).
Comme les hommes ont un peu plus de mal avec les framboises, j'ai su que j'allais leur faire plaisir avec le chocolat tout en légèreté!
Pour cette fameuse et douce Charlotte, il vous faut:
- une trentaine de biscuits cuiller ou boudoirs
- qques c à spe de Cognac (ou autre alcool selon les goût)
- de l'eau
- une tablette de chocolat noir à dessert type "Nestlé dessert"
- 4 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour faire une crème anglaise)
- 80 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait
- 400 ml de crème liquide
- 4 g d'Agar-Agar
- sucre glace et cacao pour le décor
C'est parti!
* Préparer le moule à charlotte (pour moi, c'est un moule à soufflé) en tapissant de film alimentaire et en laissant dépasser sur les côtés (cela facilitera le démoulage).
* Imbiber les biscuits de mélange "cognac-eau" et tapisser le moule en commençant par le fond puis le bord en serrant bien. Réserver.
* Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranches de 30 secondes pour être sûr qu'il ne cuise pas.
* Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre en poudre tout doucement.
* Porter le lait à ébulition avec l'agar-agar pendant 30 secondes.
* Faire chauffer la crème sans la faire bouillir puis y ajouter le chocolet fondu et le lait à l'agar-agar.
* Laisser tiédir la préparation et l'incorporer délicatement aux blancs en soulevant avec une spatule pour ne pas les faire retomber.
* Dans le moule à charlotte préalablement tapissé de gâteau imbibés, verser la moitié de la mousse au chocolat puis refaire une couche de biscuits (celle-ci je ne l'avais pas imbibée) et terminer par la mousse.
* Replier les bords du film alimentaire sur le gâteau puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
* Démouler la charlotte puis soupoudrer de cacao puis de sucre glace.
* Il ne reste plus qu'à déguster... ou à faire une petite crème anglaise pour accompagner!!! (ce serait dommage de perdre les jaunes d'oeufs!!!)
