17 septembre 2008
Tarte bavaroise aux mûres
La photo est vraiment râtée, je sais, mais la tarte, elle, était délicieuse!
J'avais un coulis de mûres au frigo que j'avais fait la veille (750g de mûres chauffées à la casserole, réduites en purée, débarassées des petites graines et légèrement sucrées avec 2 sachets de sucre vanillé)
Avec 750 g de mûres, j'ai obtenu 350 g de coulis, juste ce dont j'avais besoin pour la recette!
L'idée de cette tarte m'est venue grâce à la recette d'Eryn (ICI) et oui... je suis une fan!
Il faut :
Pour la pâte à tarte :
- 140 g de farine
- 20 g de Maïzena
- 40 g d'amandes en poudre
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 1 oeuf
- 5 g de sel
- 1/4 de càc d'arôme d'amande amère
Pour le bavarois :
- 200 g de coulis de mûres
- 20 cl de crème liquide très froide
- 80 g 70 g de sucre en poudre (mon coulis était déjà légèrement sucré)
- 5 g de gélatine
- 1 càs de sucre glace
Pour le miroir :
- 150 g de coulis de mûres
- 100 g 80 g de sucre en poudre
- 3 g de gélatine
Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, les amandes en poudreet le beurre mou jusqu'à obtenir un mélange homogène
Ajouter le sel et le sucre
Mélanger
Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères, malaxer et former une boule
Mettre au frais pendant 1 heure dans du film alimentaire
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte, foncer le moule beurré et fariné et piquer le fond à l'aide d'une fourchette
Cuire à blanc pendant 25 minutes à 180°
Sortie du four
Pour le bavarois
- Ramolir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Faire chauffer le coulis de mûres avec le sucre et ajouter la gélatine
- Mélanger et laisser refroidir
- Monter la crème en chantilly avec le sucre glace
- Incorporer la chantilly au coulis de mûres refroidi en soulevant avec une maryse
- Verser la préparation sur la pâte refroidie et étaler uniformément
- Mettre au frais pendant 2 heures
Pour le miroir
- Ramolir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Chauffer le coulis avec le sucre et ajouter la gélatine essorée
- Mélanger
- Laisser refroidir et verser sur le bavarois
- Réfrigérer 2 heures
Décorer la tarte avec des fruits frais et des amandes effilées
11 août 2008
Tartelettes Prunes et Abricots
Pour 12 tartelettes
Pour la pâte à tarte, il faut :
- 250g de farine
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- qques gouttes d'extrait de vanille
Pour la garniture, il faut :
- 3 càc de poudre d'amandes
- 3 prunes
- 6 abricots
- cassonade
- sucre en grains
- eau
Pâte à tarte
* Dans un saladier, mélanger le beurre ramoli au sucre glace
* Ajouter l'oeuf et mélanger
* Ajouter la farine, le sel et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une boule (moi je commence à la cuillère en bois et je termine avec les mains)
* Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigéteur pendant 30 minutes.
* Préchauffer le four à 180°
* Pendant ce temps, laver les fruits
* Couper les prunes et les abricots en quartiers ( en 12 quartiers pour moi)
* Sortir la pâte et l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
* Découper des ronds de pâte (avec ce qu'on a sous la main : couvercles, verres etc...)
* Déposer les ronds de pâte dans les moules en silicone et bie presser pour que la pâte adhère à la paroi.
* Piquer le fond
* Soupoudrer sur chaque fond de tarte, une demie càc de poudre d'amandes.
* Disposer les fruits à votre convenance et soupoudrer de cassonnade et de grains de sucre.
Moi, je vaporise un peu d'eau sur le dessus pour que le sucre caramélise plus facilement.
* Enfourner à 180° pendant 30 minutes.
L'embêtant, c'est que l'on ai obligé de goûter aux deux!
07 août 2008
Tarte ensoleillée
J'avais prévu pour ce midi de faire une quiche au lait de soja et puis, avec ce temps magnifique, j'avais envie de légumes, sans ajouter d'oeufs alors voilà pourquoi "ma quiche" et devenue cette jolie "tarte ensoleillée".
Pour la pâte, il faut :
- 180 g de farine complète
- 1 càc de levure chimique
- 3 càs de graines sésame
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc d'herbes de provence
- sel, poivre du moulin
- 1 càs de concentré de tomate diluée dans 10 cl d'eau
Pour la garniture, il faut :
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 courgette moyenne
- 1 gousse d'ail
- qques brins persil plat et de ciboulette
- huile d'olive
- un trai de vinaigre balsamique
- 1 càs de concentré de tomate
- 1/2 boule de mozzarella ( j'ai essayé une version "light" et c'est pas top top!)
- qques tomates séchées
On se lance, pour la pâte...
* Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre et travailler la pâte pour former une boule.
* Envelopper la pâte dans du film alimentaire pour ne pas qu'elle sèche et la placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture,
* Emincer l'oignon et le faire revenir avec un filet d'huile d'olive dans un Wok (plus pratique).
* Lorsque l'oignon est coloré, déglacer avec un trai de vinaigre balsamique.
* Ajouter les tomates coupées en 8 et la courgette en fines rondelles.
* Couvrir et laisser compoter en remuant de temps en temps.
* Emincer l'ail, le persil et la ciboulette.
* Lorsque les légumes sont cuits, s'il reste du jus, ajouter une càc de Maïzena préalablement diluée dans une petite quantité d'eau froide.
* Ajouter les aromates et réserver.
* Préchauffer le four à 180°.
* Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et la déposer dans le moule à tarte.
* Piquer avec une fourchette.
* Garnir avec la préparation et décorer avec la mozarella et les tomates séchées.
* Enfourner à 180° et laisser cuire une bonne demi-heure en surveillant la fin de cuisson.
* Déguster cette tarte avec une bonne salade du jardin!!! (J'avoue que je ne suis pas peu fière de manger les légumes de mon potager..)